【#酒後失言】 近乎 100% 高比例新橡木桶釀造的布根地 - 「Dominique Laurent 」

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“ Men’s Talk Night ” — 早前喺一個悶熱嘅夜晚，好兄弟為我帶黎左呢支 Fine wine；佢係一個鐘情於布根地 Pinot Noir 嘅愛酒之人，亦都係佢喺大約六年前將我領入呢個葡萄酒世界，之前有「結他」、「足球」，此後有「雪茄」、「Whisky」、「Golf」、「車」甚至最近期嘅「傳說對決」等等，名乎其實係 “ 睇住你大，帶住你壞 ” 〜（≧∇≦）〜 講笑遮，真心感激你開闊我嘅視野！！
講番支酒，過左十二個年頭之後已經完全成熟，甚至開始有些微走下坡迹象；剛落杯就好似食緊朱古力甜筒咁 : Chocolate、Nutty、Vanilla，飄著強烈又明顯木桶氣息，正正係 Laurent 幾乎所有酒都以將近 100% 的高比例新桶培養的大膽、非一般的 Burgundy 風格，亦都呼應著 2005 呢個優秀年份（ Yielding Good Sugar Levels & Ripe Tannins )；酒體厚實、深色，直到中後期果香才開始 Show up，飲落去就好似有個大大嘅烈炎紅唇 Kiss 你咁；個人非常欣賞此酒的 Aromas，更可惜嘅係酒體與口感未能達致平衡，但以一支村名酒而言已經絕對係物有所值。
引用Dominique Laurent Gevrey Chambertin Vieilles Vigne 2005

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Laurent 曾經擔由過西點師傅，但由於對釀酒有無比的熱情與執著，90 年代初就去到 Nuits-St-Georges 成立自己嘅酒商公司，向指定酒農購買葡萄或原酒到自己酒窖內釀造。而為左確保擁有最優質嘅橡木桶，佢亦直接創建自己嘅製桶廠於 Tronçais 森林挑選平均樹齡 300 年的橡木製桶；這些木桶除了他自用之外，亦有少數賣予頂級酒莊諸如「DRC」、「Zind Humbrect」、「Clos Mogador」、「Pingus」及 Robert Parker 有份投資的「Beau Freres (Oregon)」等等，被公認為世界最佳的製桶廠之一，而品酒大師 Michel Bettane 更稱之為 “ Magic casks ”。
除左運用木桶技巧以外， Laurent 亦堅持對葡萄酒釀造作最少嘅人為于涉：例如當酒完成後不加入二氧化硫、不經澄淨過濾、採用人手裝瓶等；加上 Laurent 認為 Winemaking 只不過係一個必要嘅過程，目的係用黎幫助葡萄酒發展更多層次跟複雜性， 但同時又忠實呈現不同 Terroir 的獨特色彩。

關於「Vieilles Vigne」：

簡稱「V.V」。呢個法文 Terms 其實係代表葡萄産自年老的樹藤 ( Old Vine ), 目前在官方定義中並無解釋喺乜嘢條件底下先可以列為 Vieilles Vignes，例如葡萄樹要種植幾多年以上，甚或每年平均產量要少於某個數目等等，所以可以話係「觀感」多過實際 …. 不過據我所知，到目前為止業界都相當自律，基本上年過 50 - 60 嘅葡萄樹先會被列作「V.V」級別。不過若然你問我會唔會有 “ 偷雞 ” 嘅情況出現呢？印著「V.V.」的葡萄酒相對而言定價會更加進取，利字行頭，就真係只可以靠酒商自己自律喇！

*Pictures sourced from Internet *
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Derekc：一個土生土長嘅80s香港人，過去的十年庸庸碌碌的工作、學習品酒到於德國葡萄酒莊工作、鐘情於葡萄酒生活態度並希望將其推而廣之；有過一段外地生活體驗、一場意想不到的人生。如果大家喜歡我嘅文章請點按讚及分享到你的社交平台；另外如果大家有希望想睇到葡萄酒題目亦歡迎聯絡我，又或者可以傾下酒經 〜

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