你還在相信只要有運動就可以亂吃的傳說嗎？（二）
接續上一篇的糖類探討。當然，糖類是我們耐力運動員所必須要密切認識的營養，所以我們獨立出一個篇章。但是第二篇所要探討的營養元素們不是不重要，而是能量利用的比率與角色比較奇特。而這些元素也是我們挑戰自我極限不可或缺的要素。讓我們一次看清楚。
比率，是我們必須放在心裡思考的一個詞。比賽真的什麼都想吃，但是隊長真的有經驗，剛開始練跑時，參加完全馬比賽，只想吃自己愛吃的。吃完之後，並沒有感覺復原感，反而隔天覺得疲累。這樣的說法很籠統，但是的確其中發生了什麼問題而沒有釐清。隨著經驗成長和念的書累積的知識多了，跑者對於吃東西的選擇與比例，必須非常小心。不需要一克一克的精確確認，但也必須要掌握大概的方向。有想，總“沒想到”好！
一、水
（圖片來源https://detoxinbox.files.wordpress.com）
水，看似簡單的複雜。但是要補充通常不是難事。脫水跟補水永遠是耐力運動致勝的關鍵，或者說現實點，最大的敵人。水分影響發炎效應，他可以隨著血液帶走廢物帶來養分。
人體超過六成～七成是由水分組成。
是細胞代謝徜徉的海洋、電解質的溶劑。還有更重要的，水協助散熱。這個概念很簡單，但也常常忽略補水的重要。可以這麼說，大部分時候，有充足的水分，我們的營養系統才能建立起來。如果比賽前中後沒有好好補水，那很多訓練與期盼都不會成立。
Take home message:先補水，後勝利！
二、脂肪：令人又愛又恨的兩面刃
(圖片來源http://www.precisionnutrition.com/ )
糖類跟脂肪並列兩大耐力運動能量，可以延伸閱讀這篇：『能量系統與心跳率的親密關係』，裡面有綜合解說。
脂肪對於耐力運動之不可或缺，因為他是有氧運動的主要燃料。但是既然是有氧運動的主要燃料，為什麼要強調他是兩面刃呢？就運動員來說，我們顧及體態，認為脂肪吃越少越好，看到脂肪的刻板印象就是肥胖。的確，肥胖是由脂肪組成，這是事實，但是另一個觀點，他卻是巨大的能量來源，只是燃燒的機轉跟糖類在生化學世界裡不一樣而已。所以運動員理應把它看成一種正常的營養素，讓一天的能量總量維持在15%之上由脂肪提供，能量必須要由脂肪提供，這是不爭的事實。更甚的，運動員甚至必須要訓練自己更有效率的利用脂肪當作能量。節錄延伸閱讀的內容所言：運動能量的利用效率是我們表現的關鍵，而更有效率的混合糖類與脂肪的利用更可以提升運動表現。
但是，如果喜歡油膩食物的人（我必須說有油脂真的比較好吃.....）就得小心擇量攝取。因為喜歡油膩，很快就會把油脂食物比例拉過15%，超過一點當然沒問題，但是如果大噴發型的增加就不妙了！運動員比較不需要擔心高血脂的問題，但是認為自己運動很多的人（譬如說市民跑者，隊長亦若是），很容易放鬆，把自己食慾擺第一。如果養成飲食習慣，就算看起來很瘦，是竹竿美人或帥哥，血一抽，血脂肪還是破表。更不用說油膩食物吃過多造成的肥胖問題。不只體態，還有胰島素抗性。如果肥胖造成的胰島素抗性上升，那控制血糖的能力就會下降，連鎖效應下來會有很多新陳代謝方面的問題：糖尿病、高血壓等等。高血脂甚至會造成心血管系統疾病，心肌梗塞、肢端循環不良。
除非，家族有非常棒的降血脂肪基因。義大利曾有一個家族天天吃牛油泡牛肉當早餐，但是還是沒有心血管方面的疾病。結果科學家發現家族基因跟一般人不同，他們降血脂肪的能力比一般地球人還要高！
脂肪必須足量，不然會降低運動表現。但是他同時也是許多代謝疾病的元凶。必須和脂肪打好心理戰。好吃的東西永遠不要吃太多。
Take home message:15%足量脂肪好表現、太過與不及都不好！
三、蛋白質好吃，但是吃超過會怎樣？
（圖片來源http://www.livestrong.com/）
好品質的訓練，會造成肌肉的細微破壞、耗損，所以一位運動員會需要吃的比久坐不動的人要來得多許多。但是究竟要吃多少才合適？跑完42公里的耗損，我可以都吃蛋白質來做個超級補給嗎？
我們來看看ADA=American Dietetic Association這個重量級協會給的建議。
1. 如果你是沙發馬鈴薯或者動腦不動身的人：總卡路里的10~12%來自蛋白質就足夠。
2. 耐力型運動員（隊長要看這個）：那就是每公斤體重攝取1.2~1.4g/day
3. 阻力型運動員（重訓教練）：每公斤體重攝取1.6~1.7g/day
當然，如果為了特殊訓練目的，那團隊中的醫師和營養師可能會為運動員調整蛋白質飲食比例，這點交給專家來評估。
從另一個觀點來看，我們倒是不需要把脖子勒緊緊說我一克都不可以放手....有時候兼顧訓練樂趣也是運動心理學強調的。同理，吃東西也是。偶而為之可。
但是....
不要天天吃太爽！！！！
在這句令人生畏的話下，我們還是得探討一個誠實、且常常被問的有趣問題。吃過多的蛋白質會不會毀掉腎臟？
一個普遍的認為，過多的蛋白質會造成腎臟的負擔，進而對腎臟造成傷害。但是這句話，當然值得多多探討裡面的含意。我們必須在其中加入一點但殊，而哈佛大學耗費11年的研究計畫，追蹤了1634名女性，其中有腎臟功能健康的、也有腎臟功能降低的。再將這兩個大組別再細分成高蛋白飲食和低蛋白飲食。結果在腎臟功能健康的女性，高蛋白和低蛋白飲食並沒有對腎臟造成影響。反觀之，當腎臟功能有缺損時，高蛋白飲食會加速腎臟功能的下降，而低蛋白飲食則無改變。由此，我們可以推得這其中的涵意，健康腎臟對於高蛋白依舊有良好的處理能力。
這是生病理學領域的研究，我們還是得比賽，那還是得適量而為之！
1. 如果吃過量的蛋白，你必須要有更多的水分消化、處理代謝廢物。
2. 有了蛋白質，表示需要處理含氮廢物，這又會增加水分的消耗。
3. 消化蛋白質需要更多的能量，那氧氣的供應需增加，運動壓力上升時怎麼會有多的氧氣再給蛋白質使用？
所以蛋白質的攝取也跟脫水扯上關係，這我們也必須要放在心上。
四、維他命＋礦物質
維他命，顧名思義，剛剛好維持生命，缺乏不行，太多無益。維他命可分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性為Ｂ群：Thiamin, riboflavin and niacin等，用於協助製造能量來源。其中女性運動員比較容易缺乏的riboflavin，可在牛奶中獲得高價值的補充。而因為水溶性的關係，不易在身體裡面堆積，所以沒有毒性問題。脂溶性的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，則必須小心攝取之，因為脂溶性的關係，會在人體內累積，產生或多或少的毒性效應。
礦物質，他和水分相生。為什麼如此說？我們姑且看比較易理解的幾個sodium鈉, potassium鉀, iron鐵 and calcium鈣（當然還有更多.....鎂和鋁等）。看礦物質就必須聯想到滲透壓，滲透壓根細胞液體流向密不可分。高強度運動會把水分移出體外，體內的礦物質濃度一下子升高，這時水分從細胞內被移到細胞外進入血管等空間，那細胞的功能與代謝就會受到影響。所以如果無法掌控身體水量，那不建議只補充鹽錠，還得跟水分一起泡入，成身體等滲透壓一起攝取。這個最明顯的例子就是鈉的攝取！
鉀，細胞離子通道的常客。可以從香蕉或馬鈴薯等食物獲得。
鐵質。又是一個運動員非常重要的朋友，因為他跟氧氣的攜帶息息相關。沒錯，就是在說紅血球。美麗的女孩們更要注意鐵質的補充，因為每個月一次的月經會損失不少的鐵質，得補夠，我們才有更多本錢繼續前進！
最後就是鈣質，隊長最怕的抽筋（肌肉功能）跟他息息相關。當然，不只抽筋，還有骨質密度。醫學總是會建議女性多多補充鈣質，常保好的骨頭密度。
五、小結
身為一個熱愛運動的人，當然得多多注意自己的營養攝取質量與比例！但是其實也不需要被數字所綁住，飲食的美味有時還是得稍稍放縱一下！運動心理跟運動生理都非常重要的拉！讓每一種營養素都變成一種觀念，掌握觀念，就會掌握方向。大方向絕對比一點一滴都斤斤計較的飲食方式還要重要。
到此，我們已經建立起飲食的大方針，那下一篇，我們就來討論看看，運動前、運動中和運動後，該來怎樣補充！
【延伸閱讀】
【系列】為何計算卡路里沒有用？
http://one-minutefitness.blogspot.tw/2015/02/part-1.html
http://one-minutefitness.blogspot.tw/2015/02/part-2.html
http://one-minutefitness.blogspot.tw/2015/02/part-3.html
http://one-minutefitness.blogspot.tw/2015/02/part-4.html
作者介紹：
本文作者為一名醫師同時也是馬拉松運動狂熱者（自由隊長），這年度剛剛到達三小時二十分的全馬大關。源自對這項運動的熱情，作者不斷的研究怎麼讓自己跑得更快和更久。這篇文章其實是一篇引子，希望能讓大家想更多、想更廣。如果有不舒服的話，一定要找心臟內科醫師和運動醫學專科醫師做進一步檢查，要非常謹慎的對待自己的身體，把自己當成一位運動員來保養與對待。文章內容或許在一百年後會有一大部分都是不正確的也說不定，但是這篇文章是根基在這一百一十年左右的研究所研讀寫作出來的。
精益求精，共勉之。
六、參考資料
1. http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09362.html
2. http://news.harvard.edu/gazette/2003/03.13/09-kidney.html
3. Pendergast DR, Leddy JJ, Venkatraman JT. A perspective on fat intake in athletes. J Am Coll Nutr. 2000 Jun;19(3):345-50.