V仔機 Vitantonio - 超簡易中式燒餅 紫薯燒餅 紫薯麻糬窩夫 (一機兩食)
這幾個月都在旅行,好久沒有在家做料理了。
由南極回來後終於有個周末可以在家休息一下,說起在南極的時候,最想念的是雲吞麵叉燒飯酸辣粉鹹點,而甜點就是中式燒餅了。回來後趁有時間就在家動手做喔,其實燒餅真的很易做的呢!
傳統燒餅是用豆沙餡料的,但我見家中有日本紫薯,就用來做餡料了。
要注意日本紫薯肉質較甜,所以我的食譜減少了糖的份量,大家在家做餡時可以自行多加5-8克糖。
製作紫薯餡
去皮熟紫薯 150克
黃糖 15克
米糠油 10克
1. 先用水波爐蒸熟紫薯,若家裡沒有水波爐的話可以用鑊或蒸爐蒸熟。
可以先連皮蒸,待紫薯蒸熟才去皮較方便。
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2.將紫薯壓成泥。
3. 白鑊下紫薯輕炒,放入黃糖,拌好。下油,再拌好。
4. 紫薯餡輕易完成
放入雪櫃備用
製作餅皮
糯米粉 150克
黃糖 25克
水 130克
米糠油 12克
1. 糯米粉量好,放在耐熱容器中備用。
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2. 鍋中放入水、油及糖,開火煮沸。
3. 快速將鍋中的熱油糖水倒進糯米粉中,用麵棒快速攪拌混合。 (小心燙手)
4. 拌至麵糰稍涼後用手揉至光滑,怕黏手的可以塗上米糠油。
5.麵糰及餡料分成12份。
6. 包上紫薯餡料,弄成球狀再按扁。
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若想成為紫薯麻糬窩夫,只要放入窩夫模烤兩分鐘便成功。
外脆內軟的紫薯麻糬窩夫
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想作傳統中式燒餅,可以用Pancake烤模,同樣烤兩分鐘。
若不放上筷子撐起蓋子,烤出來的燒餅會較薄及脆,不太像中式燒餅。
所以我建議在接合處放上筷子,增加烤模間的厚度,這樣烤出來的燒餅的賣相及質感便會跟在外邊買的差不多。
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